Mercado de carnes do Uruguai se mostra cauteloso
14 de outubro de 2011Palestra do ex-ministro da agricultura Luís Carlos Guedes Pinto
14 de outubro de 2011Vamos vender mais (ou menos) carne bovina em 2020?
O desafio aqui é aprender cada dia mais, a vender a carne bovina com base nisso. Pensar em produzir, vender e lucrar com base na qualidade, na diferenciação, no sabor, na experiência de consumo. "É mais caro?", podem perguntar. "Sim, mas é muito melhor!", vamos responder.
O mercado pecuário está mudando muito rápido e de uma forma que pode beneficiar muito os produtores de carne de alta qualidade. Ao mesmo tempo em que passamos por um período de ajuste de oferta, com retenção de matrizes, depois de um longo período (2002-2007) com abate elevado de fêmeas, é fácil perceber que a demanda segue em crescimento no Brasil e no mundo.
As previsões da consultoria européia Gira, que estuda o longo prazo de consumo de carnes em geral, indica que em 2020 o mundo vai comer mais carne de aves, suína, bovina e ovina. Todas as carnes vão crescer, puxadas pelo aumento da demanda mundial, em especial países emergentes como Brasil, Rússia, China entre outros.
O ponto chave é que a carne bovina vai crescer, mas muito menos do que o frango e o suíno. Isso vai acontecer porque no mundo todo, os países que produzem gado de corte percebem que carne bovina é cara, difícil e demorada de se produzir. Por mais tecnologia que se usa, uma vaca ainda leva 9 meses para gestar um bezerro, e mais 8-9 meses para desmamá-lo.
A conclusão desse cenário é que a carne vai se tornar cada vez um produto mais especial, mesmo com o consumo crescente. A carne bovina não vai ganhar nunca a corrida pelo menor custo. Frango e pescado vão sempre ter custos de produção mais baixos, pela velocidade do ciclo produtivo e também pela conversão alimentar.
Mas ninguém consome carne bovina por ser mais barata. Há décadas, no mundo inteiro a carne bovina é mais cara. O mundo consome carne bovina pelo sabor, pela qualidade. A escolha é pelo melhor, não pelo mais barato.
O desafio aqui é aprender cada dia mais, a vender a carne bovina com base nisso. Pensar em produzir, vender e lucrar com base na qualidade, na diferenciação, no sabor, na experiência de consumo. “É mais caro?”, podem perguntar. “Sim, mas é muito melhor!”, vamos responder.
E o mundo e o Brasil estão pedindo esse tipo de produto. Não é muito difícil encontrar cortes nobres de marca premium com preço na casa de R$50/kg aqui no Brasil. No varejo de alto luxo da cidade de São Paulo há cortes porcionados sendo vendidos por mais de R$150/kg, preço igual ao dos lugares mais caros de Nova Iorque. Ou seja, há mercado no Brasil para carnes especiais e super especiais, pagando o mesmo preço que nos melhores e mais famosos lugares do mundo.
A pirâmide social brasileira mudou muito. Mais e mais gente está tendo renda para consumir carne e carne de qualidade. Entre 2005 e 2010, a população nas classes DE diminuiu em 45 milhões de pessoas, enquanto que a classe C aumentou em 39 milhões e as classes AB em 16 milhões de pessoas. Além do aumento da população, muita gente subiu de faixa de renda, consumindo mais e melhor. Isso refletiu muito no aumento de demanda por mais carne e por carnes especiais.
No mundo, o fenômeno é similar. Em 2014, a China terá 200 milhões de pessoas nas classes AB, ou seja, um Brasil inteiro de gente rica, com renda para gastar com produtos de luxo. E a classe C contará com mais de 300 milhões de pessoas. Mesmo ainda tendo muita gente com pequeno poder de consumo, a China tem uma população muito grande e crescente de pessoas consumindo cada vez mais e melhor.
Há inúmeros exemplos de iniciativas brasileiras que estão surfando essa oportunidade de mercado e colhendo frutos. O mais interessante é que uma maior maturidade do mercado leva a mais ofertas de produtos especiais, com apelos bem distintos. Há consumidores diferentes, e cada segmento entende qualidade de forma diferente, pagando mais por tipos diferentes de produtos. Podemos citar uma linha Grill com muito sabor e maior teor de gordura, ou uma carne mais magra, tenra e de coloração mais clara e até uma carne orgânica do Pantanal, onde o apelo é a forma de produção e história do produto, sistema de produção e localização geográfica. Ou seja, há muitos espaços, diferentes, a serem explorados.
Reforço também a necessidade e grande oportunidade de tratar a pecuária como mais do que um negócio. Pecuária é tradição, cultura, história e emoção. Há um vínculo muito forte do pecuarista com a atividade que garante seu sustento e isso está permeado em toda nossa sociedade. Esses elementos culturais e emocionais podem ser pensados de forma a preservar nossos valores ao mesmo tempo em que promovemos um produto especial e diferenciado.
Nesse cenário, uma associação tem um potencial enorme. E também uma grande responsabilidade. Pode ser um grande catalisador desse avanço da pecuária moderna, produtiva, focada em produzir carne com sabor, maciez, história e experiência. Pode fazer isso festejando a pecuária que junta tradição e modernidade e que celebra não apenas os produtores da melhor genética, mas celebra e premia os produtores da melhor carne. Até porque a melhor genética só será melhor se realmente entregar, lá na ponta, no prato ou no espeto do consumidor, a melhor carne, a melhor experiência de consumo.
Aproveito essa oportunidade para relembrar que a melhor carne que já comi na vida, não foi no Uruguai, nos EUA ou na Argentina. Mas no interior do RS, um ótimo assado de tira, de gado especial, criado de forma especial e assado de forma especial. Continua inesquecível. Espero poder repetir a dose e quem sabe experimentar outros melhores. E fica o desafio para os produtores a fornecerem para fora do RS carnes como essa. Com certeza há muita gente querendo provar, e repetir. Preciso confessar que contar essa história da melhor carne que já comi tem me gerado bons convites para churrasco…
Repetindo a pergunta do título, vamos vender uma quantidade maior de carne, mas teremos uma fatia menor do mercado total de proteína animal. Dessa forma, o caminho para o lucro estará em vender melhor, em vender sabor, maciez, história da produção e experiência de consumo.
Esse artigo foi escrito a convite da associação de criadores de Hereford e Braford, para o anuário da entidade. Mas gostaria de expandir essa provocação e reflexão. A responsabilidade de fazer a pecuária do futuro acontecer, ao mesmo tempo que celebramos nosso passado, nossas tradições, é de todos nós que queremos uma pecuária forte.
13 Comments
Caro Miguel,
Acho que o grande desafio é o produtor ouvir o consumidor, mudar seu foco de boi (animal) para carne, guardar as tradições e abandonar as tolas paixões.
Encarar a atividade com profissionalismo, lembrando que para conquistar mercado é necessário, qualidade, volume e constância. Caso contrário não se estabelece a fidelidade do consumidor e sempre haverá carne importada para suprir este cliente exigente.
Para conseguir isso a união, em torno de objetivos comuns é fundamental.
É interessante você contar que sua melhor experiência sensorial com carne bovina se deu no Brasil, mas também temos que considerar que nesta região, não há muita diferença entre os países, pois o pampa pertence mais a um tipo humano do que a um país. Mas mesmo assim, isso prova que podemos produzir com muita qualidade, basta querermos
boa miguel. já sabes; penso semelhante! grande abraço.
Miguel, devido oque Vc ja relatou quanto espaço, tempo de produção, conversão alimentar acredito que mundialmente o consumo de carne bovina vai perder espaço para as outra proteinas. Mas com certeza vai ter renda na atividade bovina quem produzir qualidade, não so na carne bovina como na de ovinos que tem um enorme mercado para crecer.
Gostei do ressalto do colega quando disse que a população mundial está tendo um poder aquisitivo maior, e dado este fato, novamente concordo que quando se ganha mais, se prefere o que é melhor, independente do preço, a questão é produzir um produto de qualidade superior, com o menor custo possivel e com regularidade. Grande Abraço.
"Ninguém consome carne bovina por ser mais barata, consome por ser melhor e mais saborosa". Sábias palavras. Quem sabe um dia podemos fazer como a Argentina: termos Guilhermo Villas, Gabriela Sabatini e Valéria Mazza falando que nossa carne é a melhor do mundo. Já pensou o Guga, Maria Esther Bueno e Gisele Bunchen falando isso? Sonho ou uma possível realidade? Com união, inteligência e planejamento é possível. A muito tempo acredito na carne como "não commoditie". Assisti um curso com o Wessel em 84 em Pirassununga e ele já fazia isso com muito profissionalismo. Pena que pouquíssimo se fez no Brasil desde então. Como disse o Felipe: profissionalismo com qualidade, volume e constância. E muito marketing de qualidade. Ainda hoje escuto o público leigo falando que carne apodrece no estômago e outras bobagens, e mesmo assim se dão ao luxo de pagar $60 por cabeça nos rodízios da vida. Imagina com um marketing bem feito? Só pra ilustrar: Já vi carne do Wagyu ser vendida a $400 o kg aqui mesmo em Sorocaba, ou seja, tem bolso pra tudo, basta saber conhecer o cliente e saber vender.
Caro Miguel,
concordo que a carne do RS é tão boa quanto as carnes do Uruguai,Argentina e EUA,mas o grande problema do produtor é a baixa remuneração e a dicrepância de preços entre produtor e consumidor.Enquanto existem cortes vendidos a R$150,00Kg como tu mesmo citastes,os frigoríficos nos pagam apenas R$2,85 o quilo vivo.E esta diferença já existe a muito tempo e está simpelsmente acabando com o produtor do RS,pois investimos para produzir carne de alta qualidade,porém não recebemos uma recompensa que cubra os investimentos de produção.
A grande questão é se outras regiões do Brasil poderão oferecer essa carne diferenciada, na região norte do Paraná não sei se será viável uma carne com um preço ofertado em São Paulo. Torço para que essa tendência desca para o sul do Brasil, e temos que produzir gado com essa qualidade para continuarmos na produção.
Parabens, excelente
Después de más de cuarenta años trabajando para los más importantes exportadores de carnes bovinas de la Argentina, aprendí que no hay un concepto universal de calidad de la carne. Siempre Brasil obtuvo mejores valores para los cortes de la rueda en el mercado italiano puesto que los mismos eram más magros y de mayor tamaño.
La ´bresaola¨ de ´mejor ´ calidad se elabora con ese tipo de cortes originarios de las razas cebuínas que de las razas británicas . Es solo un ejemplo . Un industrial siempre necesitará una amplia diversidad de animales para poder vender en cada mercado aquellas partes que más aprecia. Lo demás es como se dice en porteño básico :
es puro verso. Disculpen por no poder escribir en brasilero . Considero más correcto el castellano que el portuñol.
Concordo em Gênero, Número e Grau…
Excelente visão sobre o mercado de carnes…
Temos que melhorar somente o Marketing da Cadeia…
Temos de fato um crescimento fantastico,com advento da IATF,muderemos muito rapidamente nossa matriz genetica,temos hoje uma verdadeira corrida rumo ao cruzamento industrial,assim antecipamos em muito o tempo em que as coisas aconteceram,mas nao devemos esquecer,gosto e gosto,carne tenra, macia,eh uma tendencia,mas aquela carne de sol, la do nordeste nao deve ser esquecida,mas oferecida como mais uma opçao de comida saborosa.
Olá Naves, concordo com você, vai existir mercado para cada tipo de carne.
Do mesmo jeito que há mercado para carne ultra light e também para carne com gordura marmoreada.
Eu sou fã da carne de sol do nordeste, do contra-filé argentino e até da carne magra para o dia-a-dia.
Abs, Miguel
Isso aí!.. produzindo sempre carne é não boi!..