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13 de novembro de 2007

Universidade do Boi e da Carne promove curso em Lins

Com o intuito de levar conhecimento sobre toda a cadeia produtiva da carne, a Universidade do Boi e da Carne, levou aos alunos do módulo II do curso de Formação de Jurados de Carcaças Bovinas o tema Qualidade de Carcaças. Realizadas no Hotel Blue Tree Park e no Frigorífico Bertin, nos dias 24, 25 e 26 de outubro, na cidade de Lins (SP), as aulas mostraram aos participantes como avaliar uma carcaça de acordo com a qualidade exigida pelo mercado.

Aulas teóricas e práticas dentro do Frigorífico Bertin, mostraram aos alunos como definir uma carcaça de qualidade.

Com o intuito de levar conhecimento sobre toda a cadeia produtiva da carne, a Universidade do Boi e da Carne, levou aos alunos do módulo II do curso de Formação de Jurados de Carcaças Bovinas o tema Qualidade de Carcaças. Realizadas no Hotel Blue Tree Park e no Frigorífico Bertin, nos dias 24, 25 e 26 de outubro, na cidade de Lins (SP), as aulas mostraram aos participantes como avaliar uma carcaça de acordo com a qualidade exigida pelo mercado.

Além das aulas teóricas de técnicas modernas de manejo ante-mortem, tecnologia do abate, rigor mortis em condições normais e alteradas em classe, o grupo de 42 alunos viu na prática os critérios para julgamento de carcaças em concursos, avaliação pré-abate, como classificar carcaça quente, métodos de medidas de área de olho de lombo, espessura de gordura de cobertura, cor de gordura e de carne e desossa com diferentes tipos de acabamento. O último dia de aula foi no interior do frigorífico Bertin.

O empresário e zootecnista Daniel Barbosa Strang, de Maringá (PR), afirma que “tinha apenas o conhecimento básico da faculdade em relação a procedimentos no frigorífico e qualidade de carcaça. Com as aulas percebi o quanto eu estava desatualizado”. Strang participou também do módulo I do curso em Jaboticabal (SP).

Entre os palestrantes estavam o zootecnista Murilo Quintiliano, o médico veterinário Renato dos Santos, Daniel Furquim, Paulo Lopes e Gustavo Fiqueiredo do frigorífico Bertin, Roberto Roça, da Unesp e Pedro de Felício, da Unicamp. De acordo com Felício, que ministrou a aula sobre prática de medidas de área de olho de lombo, espessura de gordura de cobertura, cor de gordura e cor de carne, “o interesse e a disposição dos alunos é o diferencial. No último dia do curso, ficamos das 5h da manhã às 18h no frigorífico e todos acompanharam com grande motivação”.

O curso contou com o patrocínio da Vallée e com o apoio Frigorífico Bertin. Para mais informações preencha o formulário abaixo.



Fonte: Assessoria de imprensa da ACNB (ContatoCom > Comunicação Integrada)

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