Temperatura de cocção afeta risco de câncer de carnes: estudo

Cozinhar carnes a uma temperatura menor pode reduzir o risco de criar compostos químicos que poderiam ser carcinogênicos, disseram cientistas da Universidade do Texas, em um estudo publicado nesse mês na última edição da revista Cancer. O estudo concluiu que técnicas de cocção como churrasco e fritura são conhecidas por resultar na formação de carcinógenos que podem aumentar o risco de carcinoma de células renais (CCR), e algumas pessoas têm certas mutações genéticas que as tornam mais susceptíveis a esses compostos.

Os pesquisadores avaliaram padrões de consumo e coletaram informações genéticas de 659 pacientes do Centro de Câncer MD Anderson, da Universidade do Texas, recém diagnosticados com CCR e 699 pessoas saudáveis recrutadas da comunidade. Com base nas respostas pesquisadas, eles estimaram o consumo de carnes e a exposição a agente mutagênicos na carne com a ajuda de dados do Instituto Nacional do Câncer. Eles descobriram um risco elevado de CCR associado com o consumo de carnes e agentes mutagênicos da carne, sugerindo um efeito independente dos mutagênicos no risco de CCR.

Fonte: MeatingPlace.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.