resfriamento Archives - BeefPoint | O ponto de encontro da cadeia produtiva da carne bovina

24 de abril de 2007

Importância do uso da estimulação elétrica e outros métodos na qualidade da carne

Processamento acelerado de carne é um termo amplo utilizado para descrever uma série de tecnologias desde o abate dos animais até a obtenção da carne, disponibilizando-a ao consumidor em curto espaço de tempo. A fim de encurtar alguns estágios de produção de carne fresca pode-se utilizar técnicas como a estimulação elétrica, que reduzem o tempo para o desenvolvimento da maciez desejável. Embora estas tecnologias estejam sendo discutidas há décadas, poucos países, as utilizam com eficácia.

12 de março de 2007

Efeitos comparativos de alguns métodos de suspensão da carcaça na qualidade da carne

Muito da variação na qualidade gustativa da carne pode vir da maneira em que os músculos são tratados no início do rigor mortis. No interior dos músculos ocorrem mudanças no pH e na temperatura, que resultam em variação na contração muscular, estas transformações podem alterar a maciez da carne, tornando-a mais dura ou macia. Nesse sentido, a adoção de técnicas a fim de manter, ou ainda elevar os níveis de qualidade, em especial a maciez, tornam-se cada vez mais importantes.

8 de abril de 2004

Importância do uso da estimulação elétrica e outros métodos na qualidade da carne

Efeitos comparativos de alguns métodos de suspensão da carcaça na qualidade da carne

Temperatura e qualidade da carne

Os principais fatores que afetam as características gustativas da carne

O impacto de fatores pós-abate na qualidade da carne bovina

Importância da gordura na carcaça e na palatabilidade da carne

Novas tendências para promover a maciez, qualidade e consistência da carne bovina

Castração de bovinos de corte: Qualidade da carne