maturação Archives - BeefPoint | O ponto de encontro da cadeia produtiva da carne bovina

23 de abril de 2019

Desenvolvendo a maturação inteligente da carne como uma estratégia de valor agregado

A oferta consistente de produtos de carne saudáveis e de alta qualidade para os consumidores – os usuários finais dos produtos – é fundamental para o […]

22 de agosto de 2016

Restaurante de Nova York oferece carne maturada em whisky [veja vídeo]

A chef de cozinha de Nova York, Angie Mar, desenvolveu um corte de bife de costela maturado no whisky por 167 dias para o cardápio do […]

26 de fevereiro de 2014

Carne maturada a seco (dry-aged): tudo o que você precisa saber

Se você já saboreou um bom bife maturado a seco, sabe como ele é saboroso e macio. Então, veja o que fazer quando quer ter uma carne bovina maturada a seco suculenta e macia?

23 de outubro de 2013

Steakhouse Gallagher’s, dos EUA, explica processo de maturação a seco da carne

Confira o texto explicando o processo de maturação da carne disponível na steakhouse Gallagher's, localizada em Las Vegas.

5 de setembro de 2008

Roberto Gianetti: rastreabilidade exige maturação

Sobre as exportações para o bloco europeu, Roberto Gianetti da Fonseca informou que o número de propriedades brasileiras habilitadas a embarcar carne deve chegar a mil no início do ano que vem. São Paulo, Paraná, Goiás e Mato Grosso do Sul são os Estados maior capacidade exportadora têm fazendas autorizadas. Gianetti disse considerar normal o atual ritmo de habilitações concedidas aos pecuaristas brasileiros.

3 de junho de 2008

Efeito da maturação sobre sabor e compostos voláteis em cortes de carne bovina

Os consumidores continuam a demanda por produtos cárneos de alta qualidade, a um preço razoável. Os traços sensoriais que mais afetam a aceitabilidade da carne bovina pelo consumidor, e, portanto, repercutem na compra, são a maciez e o sabor, desenvolvidos principalmente durante o período de maturação da carne, quando ocorre um grande número de reações químicas e enzimáticas, gerando compostos fixos e voláteis, determinantes da qualidade sensorial do produto final. Nesse sentido, a utilização do processo de maturação da carne, tem sido historicamente muito usada para melhorar a qualidade.

24 de abril de 2007

Importância do uso da estimulação elétrica e outros métodos na qualidade da carne

Processamento acelerado de carne é um termo amplo utilizado para descrever uma série de tecnologias desde o abate dos animais até a obtenção da carne, disponibilizando-a ao consumidor em curto espaço de tempo. A fim de encurtar alguns estágios de produção de carne fresca pode-se utilizar técnicas como a estimulação elétrica, que reduzem o tempo para o desenvolvimento da maciez desejável. Embora estas tecnologias estejam sendo discutidas há décadas, poucos países, as utilizam com eficácia.

24 de janeiro de 2007

Características da carne de bovinos suplementados com vitamina D3

Atualmente, muitas são as técnicas testadas com o propósito de garantir a qualidade da carne bovina. Entre as mais recentes está o uso da vitamina D₃ (vitD₃), devido sua importância na mobilização do cálcio e na ativação das proteases cálcio-dependentes (μ- e m-calpaínas), que interferem de forma direta no amaciamento da carne.

11 de setembro de 2006

Cana e napier no mesmo silo e problemas climáticos no momento do ensilo

Veja duas perguntas práticas que foram debatidas no fórum de debates. O material é muito maior e, realizando sua inscrição, você terá acesso ao conteúdo completo, formado por 5 módulos com aulas, textos e exercícios (que podem ser salvos em formato de apostila), além do fórum de debates e da conferência online para tirar suas dúvidas.

31 de julho de 2006