22 de maio de 2013

Humberto de F. Tavares: sugiro aos nossos pesquisadores que parem de idealizar uma realidade não-linear sobre maciez da carne

Além disso, o nosso grande mestre — prof. Pedro de Felício — já deixou muito claro que os processos físicos, como velocidade de resfriamento e tenderstretch, e os químicos, como maturação, têm influência muito grande sobre a maciez do produto, muitíssimo maior que a oriunda de diferenças raciais.
5 de agosto de 2010

EUA: especialistas apoiam carne de animais confinados

Mathews e Johnson disseram que as vantagens da produção em confinamento incluem o menor tempo gasto dos animais no pasto e, na maioria das situações, um menor tempo para chegar ao mercado, o que reduz os custos de produção. Ao contrário das percepções populares, os especialistas disseram que a produção em confinamento leva aos pesos na terminação com a produção de um terço a dois terços a menos de produção de gases do que a produção de animais criados a pasto para se obter pesos comparáveis.
19 de novembro de 2009

EUA: consumidores demandam carne bovina de alta qualidade e de marca

A carne bovina é a proteína preferida entre os consumidores dos Estados Unidos, de acordo com uma pesquisa divulgada no começo desse ano pela West Texas A&M University. Aproximadamente metade dos consumidores pesquisados colocou a carne bovina como sua proteína número 1 de escolha e 97% disseram que comem carne bovina entre uma a 12 vezes por semana. Sessenta e cinco por cento dos consumidores preferiram algum tipo de carne bovina com marca.
27 de julho de 2009

EUA: pesquisa visa melhorar qualidade da carne bovina

Como parte do financiamento de aproximadamente US$ 1 milhão do programa Beef Checkoff do Comitê de Execução de Promoção da Carne Bovina dos Estados Unidos, usado para apoiar as pesquisas da indústria, foi incluída uma proposta para examinar como a marmorização é desenvolvida na carne bovina.
9 de março de 2009

Vitamina A e qualidade da carne

As três propriedades sensoriais pelas quais os consumidores julgam a qualidade da carne são aparência visual da carne fresca, textura e sabor da carne cozida. No entanto, a aparência visual do produto é considerada um dos aspectos mais importantes, porque influencia na decisão de compra do consumidor. Atualmente, as indústrias de carne de alguns países, como Austrália e Estados Unidos utilizam a gordura intramuscular (marmorização) como um indicador da palatabilidade da carne no sistema de classificação da qualidade da carne (USDA, 1997). Por este motivo, muitos produtores de carne comercializam seus animais baseado em um sistema de valorização e premiação aos produtores que produzem carcaças nos padrões de marmorização. Conseqüentemente, muita atenção tem sido dada sobre o emprego de práticas de produção do animal que possam influenciar o depósito de gordura intramuscular na carne de bovinos.
27 de dezembro de 2006

EUA: Certified Angus Beef teve aumento nas vendas em 2006

Apesar das ofertas da maioria dos bovinos dos EUA terem começado um aumento cíclico no ano passado, o tipo de alta marmorização requerido pela marca CAB não seguiu o mesmo ritmo. Mesmo com um número recorde de 13,1 milhões de animais identificados como Angus, a aceitação de apenas 14% exigiu perspicácia daqueles que obtiveram licenças, disse o presidente da Certified Angus Beef LLC (CAB), John Stika.
5 de dezembro de 2006

Injeção de ácido linoléico conjugado em carnes

O ácido linoléico conjugado (CLA), encontrado apenas em produtos de ruminantes, tem recebido uma considerável atenção, ao atuar, segundo muitas pesquisas, como anticarcinogênico, antitrombótico, hipocolesterolêmico, imunoestimulatório dentre outros, além de agir no aumento de massa muscular, reduzindo a gordura corporal e prevenindo diabetes.
13 de novembro de 2006

EUA aprovam sistemas automáticos de classificação

O USDA anunciou em 2 de novembro a aprovação de dois sistemas de instrumentos de classificação baseados em imagem para determinação dos escores de marmorização de carcaças bovina para uso na avaliação de Graus de Qualidade USDA para carcaças bovinas.
22 de dezembro de 2005

Efeitos da alimentação animal no valor nutricional da carne bovina

Por Angélica Simone Cravo Pereira1 e Gabriela Aferri1 O consumo de carne bovina tem diminuído desde a década de 1980 na Europa e nos Estados Unidos. […]
12 de agosto de 2005

A influência da vitamina A na marmorização da carne

Diversos estudos têm sido conduzidos com o intuito de se conhecer os mecanismos celulares envolvidos no processo de marmorização da carne. O principal objetivo dessas pesquisas […]
10 de junho de 2005

Desenvolvimento do marmoreio em bovinos de corte

A marmorização tem sido comumente aceita como sendo um processo tardio no desenvolvimento do animal. Os tecidos gordurosos depositam-se na seguinte ordem: abdominal, intermuscular, subcutâneo e, […]
8 de abril de 2005

O manejo nutricional de bezerros afeta o processo de marmorização

A busca de maior satisfação do consumidor exige estudos e técnicas cada vez mais avançadas no aprimoramento da qualidade da carne. Como o grau de marmoreio […]
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