5 de maio de 2016

Japoneses substituem consumo de sushi por hambúrguer e filé

Os japoneses estão reduzindo seu consumo de sashimi e sushi de atum cru, enquanto os hambúrgueres e filés continuam a ganhar popularidade no país. O total […]
16 de fevereiro de 2014

Guia prático: saiba como fazer o churrasco perfeito (com fotos)

Como fazer o churrasco perfeito? Carne vermelha, crosta torradinha. O segredo para o melhor churrasco da sua vida é aprisionar os sucos dentro do filé. E, claro, um banho de gordura. Confira o guia prático e não tenha medo de se deliciar!
1 de setembro de 2008

Abrafrigo contesta critério de rateio da Cota Hilton

A Abrafrigo, Associação Brasileira de Frigoríficos, enviou comunicado ao BeefPoint sobre os critérios adotados para rateio da cota Hilton, que pode aumentar de 5.000 para 47.500 toneladas.
21 de agosto de 2008

Fipe avalia redução nos preços da carne no varejo

Os preços das carnes bovinas, na média, caíram 0,27% na primeira quadrissemana do Índice de Preços ao Consumidor (IPC) da Fundação Instituto de Pesquisas Econômicas (Fipe), ante uma alta de 1,06% na quadrissemana anterior. O curioso deste comportamento, segundo o coordenador do índice, Antônio Evaldo Comune, é a composição deste movimento dos preços das carnes. Os cortes de primeira, mais comuns nas mesas das famílias com maior poder aquisitivo, fecharam a quadrissemana todos em queda, enquanto os de segunda, consumidos pelos mais pobres, fecharam em alta.
31 de julho de 2008

Corte nobre valoriza menos que carne de segunda

Os corte que mais apresentaram aumento de preços no atacado no último ano foram os menos nobres, mostra levantamento feito pela Wessel Culinária & Carnes. Enquanto o filé mignon subiu 13%, considerando o intervalo entre o último dia 17 de julho e o período de 9 de julho a 22 de julho de 2007, o músculo subiu 39% em igual comparação. No primeiro caso, o preço chegou a R$ 19,00 e no segundo, a R$ 5,70 o quilo.
21 de janeiro de 2008

UE: restrições provocam valorização da carne brasileira

As novas exigências da União Européia para exportações de carne bovina brasileira devem provocar uma diminuição das vendas à Europa, causando valorização nos preços da carne enviada ao bloco. O filé mignon já é negociado por preços recordes, com média de US$ 25 mil por tonelada.
13 de dezembro de 2007

Importância da UE nas exportações brasileiras de carne

O BeefPoint realizou um levantamento da importância das exportações brasileiras de carne bovina a União Européia, em relação ao total exportado pelo Brasil. No acumulado de janeiro a outubro de 2007, a UE comprou 21,6% do volume e 31,9% do faturamento total, incluindo carne resfriada (in natura), processada e miúdos. Acompanhe na tabela a importância da UE no total das exportações brasileiras. Importante notar que a UE é o bloco de países que paga o mais alto valor pela carne brasileira.
4 de setembro de 2007

Leitor comenta proposta inglesa para barrar gene zebu

O editorial de Miguel da Rocha Cavalcanti, Ingleses barram gene zebu - o que o Brasil vai fazer?, trata da ação da entidade que representa os interesses da cadeia da carne no Reino Unido, Eblex, incluindo um novo quesito em seu programa de qualidade, a ausência de gene zebuíno nas carnes que tenham o selo de seu programa de qualidade assegurada (Quality Standard Mark). O leitor do BeefPoint, Frederico Fick, nos enviou comentário, onde expõe seu modo de pensar e fala sobre o desejo do consumidor na Europa e qual o significado de tal medida.
31 de julho de 2007

Wessel lança mais produtos na linha de hambúrgueres

Mais dois tipos de hambúrguer da Wessel Culinária & Carnes chega ao mercado brasileiro: o Burger de Filé Mignon e o Mini-burger de Picanha. Com um corte mais magro, o hambúrger de Filé Mignon apresenta textura e sabor diferenciados. Aproveitando o sucesso do hambúrger de Picanha, a empresa resolveu apostar no Mini-burger da linha. Com a mesma composição, o Mini-burger apresenta uma espessura bem maior para que possa ser preparado ao ponto, sem o risco de ficar passado demais.
9 de julho de 2007

MS: carne bovina está mais cara no varejo

Segundo dados do Índice de Preços ao Consumidor da Capital (IPC/CG), a carne bovina está mais cara no varejo de Campo Grande (MS). De acordo com os proprietários de açougues a alta pode ser reflexo da redução da oferta de boi gordo para abate no período da entressafra.
12 de março de 2007

Efeitos comparativos de alguns métodos de suspensão da carcaça na qualidade da carne

Muito da variação na qualidade gustativa da carne pode vir da maneira em que os músculos são tratados no início do rigor mortis. No interior dos músculos ocorrem mudanças no pH e na temperatura, que resultam em variação na contração muscular, estas transformações podem alterar a maciez da carne, tornando-a mais dura ou macia. Nesse sentido, a adoção de técnicas a fim de manter, ou ainda elevar os níveis de qualidade, em especial a maciez, tornam-se cada vez mais importantes.
6 de dezembro de 2006

Mercado da carne bovina no atacado – 05/12/06

Mercado firme no atacado da carne bovina neste semana. O traseiro e a PA recuperaram os preços registrados no início de novembro, acumulando, respectivamente, +8,24% e +15,79% na semana. O dianteiro, apesar de alta de 10,64% na semana, ainda acumula -10,34% no mês. Uma redução no nível de oferta de carne impulsionou a alta, junto com a melhora na demanda, um função do início do mês (maior poder aquisitivo).
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