29 de junho de 2014

“Carne tem que ter gosto de carne, não de queijo ou de meia suada” – Mark Schatzker

O canadense Mark Schatzker viajou o mundo em busca do bife perfeito. A investigação rendeu o livro Steak (Ed. Penguin, sem tradução), em que esmiúça o que torna uma carne melhor ou pior. Coisas como a raça, a alimentação e, claro, a maturação – que, para ele, é supervalorizada. Leia a entrevista, concedida por e-mail.
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