5 de setembro de 2019

Carne dry-aged de vacas de 12 anos é um sucesso entre chefs de cozinha na Austrália

A maior parte da carne que você come vem de gado com cerca de dois anos de idade. Mas alguns produtores australianos estão colocando a idade […]
3 de abril de 2018

3 diferenças fundamentais entre carnes dry aged e wet aged

Muito se fala sobre dry aged (maturação a seco) e, de olho nesse novo mercado, repleto de apreciadores curiosos sobre as texturas e sabores que resultam […]
14 de fevereiro de 2018

Como fazer dry age em casa – guia completo

Há muitas questões relacionadas à maturação da carne a seco – dry age – no ambiente doméstico, e vou responder todos elas aqui para você. Semanalmente […]
8 de fevereiro de 2018

Brasileiro inventa método de dry-aged baseado na carne de sol

Há alguns anos iniciou-se no mundo das gastronomia a discussão sobre qual processo de maturação de carne era melhor: seco ou úmido. O primeiro é grande […]
20 de outubro de 2017

Tinha uma perna de boi e um porco inteiro pendurados em pleno shopping. Mas a carne grelhada é de primeira

Por Anacreon de Téos para o blog Panela do Anacreon.A vitrine polêmica: um quarto de boi e um porco inteiro pendurados em shopping chique, gerando protesto […]
17 de outubro de 2017

Como as steakhouses de Nova York fazem carne dry-aged

As pessoas em todo o mundo têm consumido carne maturada a seco – dry-aged – durante séculos, mas poucos lugares levam a prática tão a sério […]
4 de maio de 2017

Astor coloca duas opções de carne dry-aged no cardápio do almoço

Desenvolvidos em parceria com a loja de carnes especiais DeBetti, dois novos pratos são lançados pelo Astor,  bar na Vila Madalena, em São Paulo, com carnes […]
25 de janeiro de 2017

Conheça o restaurante Mamute Steak House recém-inaugurado em Apucarana

Foi inaugurado no dia primeiro de dezembro de 2016 o Mamute Steak House , um restaurante de Steaks em Apucarana, Paraná. O restaurante  tem como estrela […]
12 de setembro de 2016

Bull Prime lança novo menu incluindo carne dry-aged

A Bull Prime Carnes Nobres, de Curitiba,  está lançando um menu novo, com destaque pra Parrilla Black e pras carnes Dry Aged. A parrilla é composta por bife […]
22 de julho de 2016

Açougue DeBetti foca no dry-aged, mas tem um pouco de tudo

Uma grande câmara de vidro que vai do chão ao teto com capacidade para 170 peças de 15kg de carne maturando a seco é a grande estrela […]
14 de junho de 2016

Curso “Da Fazenda à Mesa”, com Roberto Barcellos e Daniel Lee, terá segunda edição

Tudo o que você gostaria de saber sobre carne de qualidade desde a genética, nutrição, sistemas de produção, confinamento, indústria frigorífica, desossa, cortes e varejo; com […]
25 de maio de 2016

[VÍDEO] Carne dry aged – minha opinião – Sacadas BeefPoint

Assista abaixo a mais um conteúdo de uma série sobre pecuária de corte, voltada justamente para as pessoas que fazem a diferença nessa área, que fazem […]
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