14 de novembro de 2023

Brasil conquista mercado de gelatina e colágeno bovinos em Singapura

Singapura anunciou a abertura de seu mercado para gelatina e colágeno bovinos provenientes do Brasil. As negociações para a aprovação do Certificado Sanitário Internacional (CSI), exigido […]
22 de maio de 2018

Novaprom, unidade de negócios da JBS, expande-se para o mercado sul-africano

A JBS revelou que sua unidade de negócios Novaprom exportará suas primeiras 10 toneladas de fibras de colágeno e pó de colágeno de pele bovina para […]
14 de dezembro de 2017

Empresa de colágeno da JBS busca avançar em países islâmicos

A engenheira de alimentos Melina Valim está prestes a quebrar um paradigma. Pela primeira vez, uma mulher vai sentar à mesa com empresários da Arábia Saudita, […]
16 de março de 2017

JBS exporta no 1º bimestre para Sudeste Asiático o dobro de colágeno de 2016

A NovaProm Food Ingredients, da JBS, fabricante de colágeno bovino, exportou para o Sudeste Asiático nos dois primeiros meses deste ano o dobro do volume embarcado […]
25 de julho de 2016

Restaurante de Nova York cria sorvete de carne

Um restaurante norte-americano criou um sabor de picolé um tanto inusitado: carne. Vendido por pouco mais de R$ 12, ele pode ser encontado no Springbone Kitchen, […]
10 de fevereiro de 2012

Diretor do Ministério da Agricultura ganha indenização de frigoríficos

O valor foi pago para colocar um ponto final no litígio envolvendo as Organizações Veterinárias São Francisco — firma utilizada por Luiz Carlos de Oliveira para fechar o contrato de consultoria — e a Abiec, associação de empresas frigoríficas de grande porte.
19 de fevereiro de 2008

Carne bovina – dos tempos do fogão à lenha à gastronomia molecular

Recentemente tivemos a visita ao Brasil do cientista Hervé This. Toda a mídia divulgou bastante este acontecimento, e as palestras do renomado divulgador da gastronomia molecular. Este termo "gastronomia molecular" foi coletado pelo próprio This em 1988 e pelo físico húngaro Nicholas Kurti, para denominar a aplicação de modernas técnicas científicas à cozinha. Mas será que seus novos métodos ficaram limitados às criações exóticas de espumas e formatos inusitados para velhas fórmulas? É claro que não. Um dos estudos feitos pelo grupo baseou-se na estrutura da carne e como o cozimento a afeta, para poder chegar às conclusões de temperaturas ideais para se obter assados perfeitos. Um resumo desta técnica é explicada neste artigo.
29 de novembro de 2004

Carne maturada

Por Fabiana Donato Aviles1 Você já foi a uma churrascaria e se deparou com um garçom vindo lhe servir uma “picanha maturada”, você rapidamente se delicia […]
30 de janeiro de 2004

Colágeno e qualidade da carne

Por Angélica Simone Cravo Pereira1 e Albino Luchiari Filho2 A textura da carne é um dos fatores mais importantes na determinação da qualidade da carne sob […]
10 de maio de 2002

Carne de primeira e carne de segunda

Por Pedro Eduardo de Felício – FEA/UNICAMP Introdução Os conceitos de “carne de primeira” e “carne de Segunda” são amplamente difundidos hoje no Brasil. Esta classificação […]
7 de dezembro de 2001

Qualidade da carne brasileira e o mercado europeu

“O ano 2001 vai ser um ano excepcional para as exportações brasileiras de carne”. As previsões da ABIEC, a Associação Brasileira das Indústrias Exportadoras de Carne […]
14 de setembro de 2001

Como as fibras de colágeno influenciam na maciez da carne

Carla M.S. Pedreira 1 Introdução: A palavra colágeno deriva de dois termos gregos: Kolla, que significa cola e Genno, que significa produção(10). O colágeno é uma […]
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