26 de novembro de 2015

Temperatura de cocção afeta risco de câncer de carnes: estudo

Cozinhar carnes a uma temperatura menor pode reduzir o risco de criar compostos químicos que poderiam ser carcinogênicos, disseram cientistas da Universidade do Texas, em um […]
6 de outubro de 2009

O que acontece quando se cozinha a carne

A cocção muda a aparência e o sabor da carne bovina, altera seu valor nutritivo, torna-a mais segura, e estende sua vida de prateleira. Um benefício nutricional óbvio do cozimento é o fato de que o calor diminui o teor gorduroso da carne bovina pela liquidificação da gordura, e assim esta pode escapar da carne.
23 de junho de 2009

Teor de umidade nas carnes

Algumas perguntas comuns dos consumidores: "Por que toda essa água na embalagem da carne?" - "Havia tanta água na minha carne assada ou bife que não consegui dourar - ficou cozinhando ao invés disso!" - "Eles estão injetando água dentro da carne?". A capacidade da carne em reter a água está relacionada com sua maciez, suculência e cor. Assim é importante considerar os aspectos que fazem a carne bovina reter ou liberar o seu conteúdo em água. Tendo em vista essas preocupações, elaboramos algumas informações a respeito do teor em água na carne bovina.
15 de janeiro de 2009

EUA: recessão leva mais americanos a comer em casa

A cada ano, os consumidores entendem mais sobre questões nutricionais dos alimentos e conhecem o lado negativo de seus alimentos favoritos. Em 2009, alguns tradicionais hábitos de consumo deverão reduzir, surgindo várias tendências, entre elas, mais pessoas buscando um estilo de vida mais saudável e mais pessoas, diante da crise econômica, buscando fazer mais refeições em casa para economizar.
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