Indústria de carne precisa “restaurar o orgulho”

A indústria da carne tornou-se um “pharmakon” e precisa comunicar seus benefícios ao público, de acordo com um importante especialista em alimentos.

Falando na conferência Red Meat Sector em Christchurch, New
Zelândia, o professor Frédéric Leroy, com formação em microbiologia, ciência dos alimentos e bem-estar humano e animal na Universidade de Bruxelas, disse que a carne se tornou um “pharmakon”, o que significa que é tudo ao mesmo tempo um remédio, um veneno e um bode expiatório.

Em sua apresentação, ele disse que a carne é um “alimento simbólico”, mas também há ansiedades em torno da carne relacionadas ao bem-estar animal, imagem corporal e questões ambientais.

“Essas ansiedades estão sendo propagadas pela mídia de massa promovendo campanhas anti-carne em uma era pós-verdade em que os fatos são escolhidos a dedo e as manchetes são sensacionalistas – criadas para chamar a atenção.”

Leroy disse que os produtores globais de alimentos estão felizes em adotar a tendência “vegana” como uma “solução elegante” para os protótipos crescentes em um mercado global saturado, pois “permite que eles usem materiais baratos e cobrem altos preços por seus produtos”.

Fazendo analogias com a margarina, que foi desenvolvida como uma alternativa barata à manteiga, Leroy explicou que ela foi mais tarde comercializada como um substituto moderno e progressivo da manteiga e as vendas de margarina superaram a manteiga.

Ele disse que essa mesma estratégia de marketing está sendo usada para substitutos de carne com alegações de que cozinha, aparência e gosto de carne, mas é um produto ultra processado.

Enquanto isso, Leroy disse que os formuladores de políticas também “pularam no movimento contra a carne” com pedidos de impostos sobre a carne e uma redução no consumo de carne pelos principais políticos e ONGs.

Ele disse que não acredita que isso seja justificado e diz que o foco na carne em relação ao seu impacto na mudança climática está desviando a atenção da questão real que são os combustíveis fósseis afirmando que “estes são de longe os maiores contribuintes para os gases de efeito estufa” e mudança climática ”, e se todos os EUA fossem vegetarianos, reduziria as emissões de gases de efeito estufa do país entre 2% e 6%, mas também resultaria em importantes decisões nutricionais.

Ele também exaltou os benefícios nutricionais da carne e sua capacidade de fornecer aminoácidos essenciais à dieta humana. “Os humanos comem carne há mais de 1,5 milhão de anos e, sem desenvolver a capacidade de comer carne, os humanos não teriam sobrevivido.

“Historicamente, a carne composta por 68% da dieta de uma pessoa, nos Estados Unidos, a carne agora contribui com 38% para a dieta média, mas houve um surto de doenças relacionadas à dieta, como a síndrome metabólica e diabetes.

“Nas economias emergentes, a carne vermelha e os produtos lácteos são considerados benéficos para a saúde e a longevidade do coração”.

O professor Leroy disse que o público precisa “parar de culpar agricultores, animais e alimentos de origem animal e integrá-los de forma responsável como parte da solução”, e pediu que a carne seja vista com orgulho.

“Os pecuaristas estão trabalhando com a natureza e as pessoas não entendem isso”, acrescentou. “A carne é fundamentalmente benéfica. Precisamos comunicar isso e colocar a ciência por trás disso “.

Fonte: GlobalMeatNews.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.