Gordura está de volta às principais tendências culinárias para 2019

Em seu sexto relatório anual Tendências Culinárias, o Grupo Sterling-Rice (SRG) identifica as principais tendências culinárias que se destacarão nos cardápios, expandirão para as prateleiras dos supermercados e atrairá o interesse dos consumidores no próximo ano.

O relatório cita um crescente interesse em alimentos como parceiro de saúde, bem-estar e beleza. A diretora de culinária da agência, Liz Moskow, e sua equipe de culinária obtiveram insights de mais de 175 especialistas em alimentos, sociólogos, chefs, nutricionistas e outros especialistas em tendências.

“O fio que une todos os novos sabores, ingredientes e forças do mercado é como nosso desejo de melhorar todos os aspectos da experiência humana está influenciando profundamente os alimentos que estaremos comendo em 2019”, explica Moskow.

“Também estamos vendo protocolos de dietas extremas, de cetogênica a paleo e muito mais, dando aos consumidores permissão para comer coisas que antes eram consideradas ruins. Isso dá aos laticínios e a outros alimentos um lugar à mesa”.

Aqui estão algumas das tendências identificadas pelo SRG:

A manteiga é o novo bacon: as Fat Bombs são o novo antídoto contra a fome e a cetose. E a manteiga agora aparece nos cardápios do restaurante em uma alta de 64%.

Amargo é o novo doce: a aversão ao açúcar deu origem ao amargo como o sabor de escolha – referências de menu ao amargo subiram mais de 22% nos últimos quatro anos e devem crescer mais de 18% nos próximos quatro anos.

A alface está indo além da saladeira e entrando em suco fresco com novas variedades exóticas e alfaces cultivadas hidroponicamente sendo chamadas pelo nome nos cardápios.

Enraizada e arrebatadora: A revolução baseada em vegetais tomou conta de comensais ávidos por opções saudáveis de pratos principais centrados nos vegetais, com vegetais como mandioca, inhame japonês, nabo, jicama e até a clássica batata branca servida em novas formas.

Um grão de verdade: agora que a pesquisa mostrou que os homens das cavernas podem ter consumido grãos, procure por grãos antigos como fonio para encher tigelas e novas variedades de grãos como Kernza em prateleiras de cereais.

Fermentação sem medo: os comensais estão indo além dos benefícios funcionais das bactérias para abraçar o processo de fermentação de vários fungos, por seu efeito salgado. Do koji japonês usado para maturar rapidamente carnes até o queijo, sabor umami de levedura e a carne alternativa tempeh.

Alimente sua mente: Pesquisas recentes sustentam uma conexão entre a saúde intestinal e a função cognitiva, colocando a “neuronutrição” no topo da mente. Produtos com ingredientes desse tipo, desde chocolate amargo rico em antioxidantes até hortelã, óleo MCT e “gorduras boas para ervas e cogumelos projetadas para proporcionar clareza, equilíbrio, melhoria da memória e tranquilidade.”

Data Mining Dining: Inteligência artificial está sendo aproveitada para prever tendências de comida e sabor em tempo real. Empresas de tecnologia como a Spoonshot, Foodpairing, Analytical Flavor Systems e FlavorWiki estão empregando o aprendizado de máquina para apoiar o desenvolvimento de novos produtos e menus para identificar as mudanças nas preferências do consumidor conforme elas acontecem.

Fonte: MeatingPlace.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.