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EUA: pesquisa visa melhorar qualidade da carne bovina

Como parte do financiamento de aproximadamente US$ 1 milhão do programa Beef Checkoff do Comitê de Execução de Promoção da Carne Bovina dos Estados Unidos, usado para apoiar as pesquisas da indústria, foi incluída uma proposta para examinar como a marmorização é desenvolvida na carne bovina.

Como parte do financiamento de aproximadamente US$ 1 milhão do programa Beef Checkoff do Comitê de Execução de Promoção da Carne Bovina dos Estados Unidos, usado para apoiar as pesquisas da indústria, foi incluída uma proposta para examinar como a marmorização é desenvolvida na carne bovina.

Pesquisadores da Universidade de Idaho e da Texas Tech University enviaram uma proposta, “Regulação do Desenvolvimento da Marmorização no Gado Bovino de Corte por Ácidos Graxos Específicos”. O projeto usará três diferentes modelos para descobrir como a gordura é depositada dentro e fora do músculo.

“Estamos tentando compreender como melhorar o grau de qualidade e de rendimento simultaneamente entendendo o desenvolvimento da gordura”, disse o cientista da Universidade de Idaho, Matt Doumit. “Estamos observando os efeitos dos ácidos graxos na diferenciação das células de gordura dos depósitos de gordura intramusculares – que levam à marmorização – bem como aquelas das gorduras subcutâneas”.

As pesquisas usarão três diferentes abordagens para o mesmo problema, disse Doumit. Seu trabalho focará nas células precursoras, ou pré-adipócitos, para determinar se certos ácidos graxos preferem gorduras internas ou externas. Brad Johnson, da Texas Tech, avaliará as células musculares satélites ou células musculares especializadas e como isso se converte em gordura intramuscular ou marmorização. Stephen Smith, da Texas A&M University, estudará a maturação das células de gordura em diferentes estágios de crescimento.

Os números da Auditoria Nacional de Qualidade da Carne Bovina quantificam a magnitude da qualidade e os desafios dos graus de rendimento.

“É um problema de cerca de US$ 1,3 bilhão para a indústria não ter um grau ótimo de rendimento e qualidade”, disse ele. Doumit disse que ambos são fortemente influenciados pela deposição de gordura, de forma que entender como isso acontece em diferentes locais dentro do animal é crítico para melhorar a palatabilidade e a quantidade de carne magra produzida por carcaça.

Os resultados iniciais dessas pesquisas deverão ser publicados no verão de 2010.

A reportagem é do MeatPoultry.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.

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