Demanda por carne bovina: mais complexa do que você pensa

Em 2019, a indústria de carne bovina dos EUA testemunhou números recordes. No total, 26,4 milhões de cabeças de novilhos e novilhas, além de outros 7,1 milhões de cabeças de vacas e touros foram abatidos para produzir níveis recordes de carne bovina no país. Esses números de produção e abate se traduzem em 234 milhões de quilos de carne por semana, filtrando o mercado dos EUA. Com a produção recorde de carne bovina de todos os tempos, a indústria continua empenhada em aprender o máximo possível sobre a demanda de carne bovina.

Derrell Peel, professor de Agronegócio da Universidade Estadual de Oklahoma, fez uma parceria com a ex-aluna de mestrado Lauren Bell-Clark para estudar as complexidades da demanda por carne bovina. O estudo consistiu em 30 entrevistas com representantes de 22 organizações em todos os segmentos da indústria de carne bovina, incluindo distribuidores, processadores adicionais, varejo, serviços de alimentação e organizações da indústria.

A partir das entrevistas, a equipe obteve informações adicionais para entender melhor os produtos de carne bovina, o fluxo e a interação do produto. Peel e Clark relataram seus resultados durante o 2020 Cattle Industry Convention Cattlemen’s College, realizado em 5 de fevereiro em San Antonio, Texas.

“O objetivo do nosso projeto de pesquisa era avaliar a demanda por carne bovina e desagregá-la em muito mais detalhes”, disse Peel. “A demanda por carne bovina não é uma coisa, os consumidores não compram carne bovina, compram produtos específicos ou cortes de carne bovina e, na maioria das vezes, o maior substituto para um produto bovino é outro produto bovino”.

No resumo da pesquisa abrangente de Bell, algumas das principais conclusões incluíram o crescimento e o crescimento futuro previsto da carne moída no mercado. Atualmente, a carne moída representa 50% do consumo no mercado de carne bovina dos EUA, mas as estimativas são de que poderia crescer para 62%. O crescimento também está sendo testemunhado em produtos com osso. Ela também informou que o varejo continua a impulsionar a demanda por carne bovina mais do que o serviço de alimentação, e as exportações estão aumentando a demanda e os níveis de preços por cortes, principalmente do chuck.

O tamanho da carcaça continua aumentando, resultando em implicações no setor, como seu impacto no trabalho. “O trabalho é um enorme desafio no setor, independentemente do segmento com o qual conversamos”, disse Peel. Os problemas associados à mão-de-obra variaram entre os segmentos, mas incluíram itens como tamanho e peso da carcaça nas fábricas, peso adicional às caixas entregues no varejo e serviços de alimentação e acesso à mão-de-obra na cadeia de suprimentos.

Outra mudança interessante observada sobre a demanda foi a mudança no padrão sazonal de preços para diferentes cortes. Os impactos são valores superiores mais altos e valores inferiores mais baixos do que o que a indústria normalmente experimentou para cortes específicos ou mudanças completas na sazonalidade devido à demanda, criando um desafio para os demais processadores de carne bovina.

Anteriormente, as partes interessadas da indústria de carne eram capazes de tomar decisões dentro do calendário, no entanto, os entrevistados relataram que essa não será uma prática padrão no futuro devido a mudanças nas práticas sazonais e mudanças contínuas na demanda.

“A maneira como olhamos tradicionalmente a demanda por carne bovina não será suficiente no futuro”, relatou Peel.

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Fonte: Artigo de B. Lynn Gordon, para a BEEF Magazine, traduzido e adaptado pela Equipe BeefPoint.