Como Anya Fernald, da Belcampo Meat Co., está revolucionando a maneira como comemos carne

Quando Anya Fernald voltou aos EUA depois de quatro anos na Itália, ela enfrentou um fato recente: seu corpo não podia mais lidar com carne americana. “Toda vez que eu tentava comê-lo, me sentia doente”, disse a chef da Califórnia. Ela tentou resolver o problema de várias maneiras, comprando animais diretamente de pecuaristas (um empreendimento superficial, ela se lembra da segurança), juntando-se a organizações de Agricultura Comunitária Apoiada (que ela chama de “semi-legal”) e comprando em mercados de produtores (e geralmente retornando de mãos vazias após ler atentamente a seleção inferior).

Essas experiências foram suficientes para a juíza do Iron Chef America unir forças com o financista Todd Robinson em 2012 para lançar a Belcampo Meat Co., uma empresa de carnes premium com a missão de revolucionar o bem-estar das pessoas, do planeta e dos animais através de uma variedade de práticas éticas e sustentáveis.

Embora a empresa tenha aberto o primeiro estabelecimento, fora da Califórnia – um restaurante no Hudson Yards, em Nova York -, o resto da operação ocorre em Mount Shasta, onde quase 11.000 hectares de terra orgânica servem como base positiva em carbono para mais de 2.500 animais terminados a pasto – talvez o aspecto mais importante a considerar, destaca Fernald, quando se trata de comer carne que é boa para nós.

“Qualquer quantidade de grão tende a alterar a composição de gordura nos animais de maneira bastante dramática, portanto, a carne produzida a pasto é importante – e particularmente a produzida a pasto durante toda a vida do animal, não apenas quando jovem”, disse ela.

Esse tipo de dieta é um divisor de águas no que diz respeito a fatores de saúde, disse Fernald, que observa que a carne terminada a pasto tem menos gorduras saturadas, menos calorias e uma proporção ideal de 1: 1 de ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração e ômega -6 (em comparação com a proporção de 1:30 encontrada na carne produzida com milho).

Essa é apenas uma das razões pelas quais ela e sua equipe têm visto um aumento no número de clientes que sofreram ou estão enfrentando problemas de saúde e que desejam mudar a maneira como consomem carne.

“Fizemos uma boa quantidade de análises de clientes nos últimos meses e um dos grandes pontos de gatilho para as pessoas se tornarem clientes de Belcampo é que um membro da família ou eles próprios tiveram uma doença”, diz ela. “Esses podem ser os momentos que desencadeiam decisões sobre o que colocamos em nossos corpos.”

Esse aumento da demanda apoia a crença de Fernald de que o problema não existe na carne em si, mas nas maneiras pelas quais alguma carne é produzida. “Existem muitas questões fundamentais no setor de produção de carne, sim, mas quando as pessoas querem acabar com a carne completamente, acho que é uma maneira reducionista e simplificadora de ver o tópico”, diz ela. “Nem toda a carne é feita da mesma forma.”

É a mesma razão pela qual Fernald queria garantir total transparência da cadeia de suprimentos para os consumidores com a Belcampo – o gado é criado, abatido em um matadouro certificado pelo USDA, embalado e enviado da sua sede na Califórnia.

“Todos nós provamos saladas de frango no aeroporto, e perguntamos por que um animal viveria, morreria e seria torturado para fazer algo com um gosto tão terrível?”, diz ela. Ainda assim, Fernald também não vê motivos para mudar para substitutos da carne – muitos dos quais podem ser altamente processados ​​e trazem consigo seus próprios problemas de saúde.

“Em um mundo ideal, todos estaríamos comendo ótimos legumes e menos carne, mas carne de alta qualidade de animais que viveram uma vida útil natural comendo a dieta que evoluíram para comer”, diz ela. É exatamente o que Fernald espera continuar fornecendo através de Belcampo, além de lembrar aos consumidores que existem opções saudáveis ​​por aí, desde que elas as procurem.

“Muitas pessoas se afastam da carne porque não sentem que têm escolha – que a carne lá fora agora os deixa se sentindo mal com o meio ambiente, a saúde ou o tratamento animal”, diz ela. “Quero que as pessoas se lembrem de que realmente têm uma escolha e que podem se sentir incríveis com suas escolhas”.

A fazenda Belcampo pratica agricultura regenerativa, como você pode ver no vídeo abaixo (em inglês):

A produção é orgânica certificada e as aves são criados foram de gaiolas.

Fonte: Robb Report e Belcampo Meat Co., traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.