Ciência e rastreabilidade: duas chaves da carne uruguaia para passar da matéria-prima a um produto premium

“Costuma-se pensar que a carne que o Uruguai vende hoje é a mesma obtida das primeiras vacas que Hernandarias trouxe e não é o caso”, enfatizou o Eng. Agr. (Doutorado) Gabriel Ciappesoni, diretor do Programa de Pesquisa de Carne e Lã do Instituto Nacional de Pesquisa Agropecuária (INIA). O especialista foi convocado à rádio para analisar os diferenciais de um dos produtos estrela que o país exporta e garantiu que não é mais mera “matéria-prima”, mas que tem “valor agregado e ciência”.

“Embora grande parte da carne uruguaia seja vendida no exterior exatamente como a vemos no supermercado e não como produto processado, isso não significa que não tenha valor agregado. O quilo que comercializamos hoje não é o mesmo de 100 anos atrás, porque tem muito trabalho da ciência, dos produtores e da indústria. Não é à toa que tem os preços que tem em nível internacional ”, disse o pesquisador.

Saber a origem do produto e como foi criado, alimentado e que impacto o animal teve no meio ambiente, são apenas alguns dos dados que o consumidor atual deseja ter e pelos quais está disposto a pagar mais se fizer a diferença , explicou Ciappesoni, que garantiu que “aí arriscamos a imagem do país e a confiança que geramos”.

Nesse sentido, a ciência agropecuária tem a missão de sustentar a imagem da carne uruguaia no mundo com informações sólidas. “O papel que o INIA tem dentro da cadeia nacional de carnes e lãs é poder dar conteúdo e suporte científico à marca-país, mostrar que o que falamos não é um slogan, mas que realmente acontece”, disse o especialista.

Ele explicou que o trabalho do INIA não só garante a visão, as exigências e as perspectivas dos seus constituintes do Poder Executivo, mas também atende às necessidades dos produtores, que completam o Conselho de Administração institucional. “Geramos as ferramentas e o conhecimento para que eles aproveitem e tomem as decisões mais adequadas para agregar valor à sua produção”, explica.

Ciappesoni destacou que no Uruguai pesquisas estão sendo feitas para que o pecuarista ofereça carne com qualidade intrínseca, ou seja, com certa maciez, cor e valor nutricional, entre outros atributos, mas também extrínseca, que está ligada ao processo de produção, como é que eu crio o gado, se respeitassem as normas de bem-estar animal, se o meio ambiente fosse cuidado. “Tudo isso está incorporado ao preço final do produto”, afirmou.

Nesse sentido, afirmou que “o que se vende deixa de ser um quilo de carne, é uma experiência. Os mercados para os quais exportamos, como Europa, Japão e China, são muito exigentes. O preconceito de que certos destinos asiáticos não compram produtos de boa qualidade é comum e, na realidade, não é mais o caso. Hoje eles são muito exigentes e querem saber o que estão comprando ”.

A rastreabilidade é um instrumento fundamental no monitoramento e validação dessas características exigidas pelos mercados. “Às vezes não nos damos conta do valor que tem, o que justifica os preços a que vendemos. Graças aos dados que fornece, podemos continuar investigando e agregando atributos à carne uruguaia. O diferencial de preço está nessa informação ”, destacou.

Ele também destacou a importância da sinergia das instituições que promovem essas inovações. “O INIA, o Instituto Nacional da Carne, o Ministério da Pecuária, Agricultura e Pesca e muitas outras entidades têm que trabalhar juntos para obter o melhor suco possível a partir da rastreabilidade, o que diferencia o Uruguai”.

Em relação ao final, disse que há projetos que visam aos produtores agregar informações que complementem as obtidas através de caravanas de gado. “A ideia é pensar no gado do futuro, porque quando os mercados começam a complicar, o primeiro que deixam de comprar é aquele que não tem certificações e dados para o sustentar. Por isso, o papel de instituições como o INIA é importante, pois validam cientificamente o selo de apresentação do país”, concluiu.

Fonte: El País Digital, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.