Qualidade da Carne

Efeitos comparativos de alguns métodos de suspensão da carcaça na qualidade da carne

Muito da variação na qualidade gustativa da carne pode vir da maneira em que os músculos são tratados no início… Read More

12 de março de 2007

Características da carne de bovinos suplementados com vitamina D3

Atualmente, muitas são as técnicas testadas com o propósito de garantir a qualidade da carne bovina. Entre as mais recentes… Read More

24 de janeiro de 2007

Injeção de ácido linoléico conjugado em carnes

O ácido linoléico conjugado (CLA), encontrado apenas em produtos de ruminantes, tem recebido uma considerável atenção, ao atuar, segundo muitas… Read More

5 de dezembro de 2006

Composição da carne: centesimal e perfil de ácidos graxos

O conceito de alimento saudável tornou-se sinônimo de alimento com baixo teor de gordura. Nesse cenário, a comercialização desses alimentos… Read More

5 de setembro de 2006

A utilização do monóxido de carbono em embalagens de carne

Por Angélica Simone Cravo Pereira1Segundo estudos da Universidade de Oklahoma, em 2003, pelo menos US$ 1 bilhão por ano é… Read More

28 de julho de 2006

Consumo alimentar, eficiência alimentar e impactos na qualidade da carne – parte II

Há alguns anos, países como Austrália, Canadá e Estados Unidos iniciaram projetos de pesquisa com o objetivo de avaliar bovinos… Read More

20 de julho de 2006

Consumo alimentar, eficiência alimentar e impactos na qualidade da carne – parte I

Eficiência talvez seja a idéia mais presente em qualquer sistema produtivo, porém, a questão "Como alcançá-la?", talvez seja o que… Read More

11 de julho de 2006

Panorama da segurança de alimentos no Brasil e no mundo

Por Edson Gonçalo 1Com a globalização e a troca cada vez mais comum de informações, os consumidores estão se tornando… Read More

5 de junho de 2006

A importância do protocolo de avaliação para características de carcaça

Por Fabiano Araújo1, Camila Guedes2 e Roberto D. Sainz3A importância do protocolo de avaliação para as características de carcaça e… Read More

24 de maio de 2006

Ganho de peso compensatório: há problemas com a qualidade da carne de bovinos?

Por Angélica Simone Cravo Pereira1 e Gabriela Aferri2O crescimento compensatório consiste na habilidade que o animal possui de apresentar, após… Read More

3 de maio de 2006