Castração não é o padrão, mas talvez uma das ferramentas para alcançá-lo – Fabiano Tito Rosa

Fabiano Tito Rosa, leitor do BeefPoint, comentou o artigo, Patrimônio, Burdizzos e Canivetes, de André Bartocci.

Confira o comentário abaixo:

Prezado André,

Claro, embasado e objetivo como de costume. Podemos não concordar sempre, mas a forma como você expõe suas ideias sobe o nível da discussão e nos leva, obrigatoriamente, a “analisar outros ângulos”, independentemente do tema abordado.

Sobre a questão patrimonial, estou 100% de acordo. Com relação à castração, vejo que também temos certo alinhamento, só peço licença pra tentar contribuir um pouco com o debate.

Tem havido certa confusão sobre esse tema, ao meu ver. A questão não deve ser se devemos produzir bois castrados ou inteiros. Castração não é o fim, mas pode ser o meio. Castração não é o padrão, mas talvez uma das ferramentas para alcançá-lo. De toda forma, como bem sabemos, existem outras.

Considerando que nosso produto, carne bovina, é uma commodity, e que commodity não é sinônimo de porcaria (como muita gente pensa) e sim de padrão, a pergunta é: qual padrão devemos produzir/entregar?

Hoje, para atender as exigências da maior parte dos mercados, seja MI ou ME (aqui excluo os nichos, como steakhouses de alto padrão no MI e, no ME, bois UE e Hilton), precisamos de animais abaixo de 36 meses (além da idade afetar maciez, 36 meses abaixo é exigência direta de mercados do China, Israel, Irã e Chile), com peso entre 16-23 @s (obviamente estamos falando de lotes homogêneos dentro desse range), com cobertura mediana – (3 a 4 mm, dando flexibilidade para atender quem quer carne magra, se necessário trabalhando a limpeza das peças, e quem quer carne razoavelmente gorda, garantindo também o mínimo de cobertura pra proteger a carcaça durante o processo de resfriamento/maturação) e pH abaixo de 5,9 (ajudando a garantir cor, odor, sabor, maciez e, principalmente, tempo de prateleira adequados).

Considerando o exposto acima, castração é uma ferramenta que auxilia principalmente no que diz respeito a cobertura e pH, mas temos também genética, nutrição, manejo, redução de raio de compra, etc. para atuar nesse sentido.

Castração, isoladamente (sem manejo adequado e com baixo nível de tecnologia), não garante qualidade, assim como acontece com o cruzamento industrial (pra ter um outro exemplo que tb está merecendo reflexão). Vemos na prática muito animal castrado e mal acabado. Ademais, mal usada, a ferramenta ainda pode jogar contra dois dos quesitos listados que são cada vez mais importantes para produtor e indústria: idade e peso.

A indústria de insumos deve vir em breve com novidades para auxiliar animais inteiros a alcançar níveis de resposta adequados de pH. Também acredito que, mais dia menos dia, provavelmente com algum nivel de restrição, passaremos a poder usar no Brasil tecnologias já disponíveis e muito usadas no resto do mundo que permitam aos animais castrados não perder performance de ganho de peso. As opções vão aumentar.

Em síntese, o importante é sabermos o que produzimos e para quem produzimos; dessa forma conseguimos definir o padrão que devemos buscar. Aí, na fazenda, analisando as ferramentas disponíveis, ou seja, suas aplicabilidades, custos e resultados, o objetivo passa a ser buscar o padrão estabelecido lançando mão da melhor relação benefício x custo possível.

Grande abraço,

Fabiano

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Patrimônio, Burdizzos e Canivetes – Por André Bartocci