EUA: Meat Institute cria vídeos inteligentes para promover a carne na lancheira das crianças
14 de agosto de 2018
Como combinar a remuneração de diferentes gerações na fazenda da família?
14 de agosto de 2018

Alimento “local” está na moda, mas é seguro?

A maioria dos alimentos vende mais rápido hoje em dia, muitas vezes a um preço alto, quando é rotulado como “cultivado localmente”. Christy Bratcher, professora associada de Ciências Animais na Auburn University, questionou o que essa designação realmente significava para os consumidores e como esse entendimento diferia de o que eles estavam recebendo.

Em sua pesquisa em andamento, “A Systems Approach to Improving the Production and Distribution of Local and Regional Foods for a More Secure Food System”, Bratcher e sua equipe pesquisaram instalações de produção de carne de todos os tamanhos, inspecionadas pelo governo federal e estadual em todo o sudeste.

Ela está procurando catalogar os processos que estão sendo usados e seus efeitos na segurança alimentar, bem como compará-los com as percepções dos consumidores.

Confira a conversa que ela teve com o Meatingplace:

Meatingplace: Seu foco nesta pesquisa está mais no lado operacional.

BRATCHER: Certo. Este projeto começou como: “O que as pessoas acham que estão recebendo quando dizem ‘local’?” Este projeto realmente ficou muito grande, muito rapidamente, porque o que descobrimos é que nossa hipótese sobre o que as pessoas pensavam era completamente diferente quando começamos a mergulhar fundo na mentalidade do consumidor.

Nós pegamos uma pequena ideia sobre “o que o consumidor está comprando quando compra produts locais” e “é realmente mais seguro”, e foram 11 direções diferentes com isso.

Meatingplace: É definitivo dizer que os alimentos de plantas pequenas e muito pequenas são provavelmente menos seguros? É para isso que os dados estão apontando?

BRATCHER: O que podemos dizer é que não é necessariamente mais seguro e não é necessariamente o que as pessoas acreditam ser quando compram alimentos ‘locais’. Alguns desses mercados onde as pessoas compram o que sentem ser carne ‘local’, [estão simplesmente estocando] carne que os consumidores podem ver sendo cortadas, independentemente do fato de a loja ter encomendado esse produto no Centro-Oeste do país.

O que eu acho é que é necessária muita educação precisa nos funcionários que estão trabalhando nessas pequenas instalações. Nas grandes instalações você tem um gerente de pessoas e um gerente de fábrica e alguém que está fazendo treinamento. … Considerando que muitas vezes nessas instalações menores… você tem o mesmo grupo de 10 a 20 funcionários, talvez até dois funcionários que estão trabalhando em todo o sistema. Eles precisam entender que cada passo ao longo do caminho é um potencial que um consumidor pode ficar doente.

Meatingplace: E você está descobrindo que esse entendimento nem sempre está presente.

BRATCHER: Certo. É tipicamente uma força de trabalho sem instrução. Eles trabalham nessas pequenas comunidades e é um trabalho no açougue local. Eles não têm que ter um diploma para fazer isso, o que é bom, mas eles precisam entender o treinamento de segurança alimentar que vai junto com isso. Nós não estamos apenas abatendo gado, estamos criando comida.

Meatingplace: É seu objetivo dizer: “OK, não posso fazer nada sobre o que os consumidores pensam que está acontecendo, mas posso dizer que você precisa melhorar essa parte?”

BRATCHER: Esse é o meu objetivo, porque sou uma cientista da carne por formação. Eu não acho que vamos mudar a mente do consumidor. Precisamos olhar para a nossa cadeia de fornecimento de carne e continuar investigando maneiras de fornecer a carne mais saudável que os EUA sempre forneceram. À medida que as coisas mudam, precisamos mudar os métodos de fazer e precisamos mudar o nível de educação daqueles que estão envolvidos em transformar um animal em carne. Isso vai até o criador.

Então, quando eu comecei a coletar amostras, nunca dissemos: “Ei, você está fazendo isso errado. Ei, por que você não pensa sobre isso? ”Eu disse aos meus alunos de pós-graduação:“ Não estamos aqui para educar. Agora estamos aqui para coletar os dados. ”Quando coletamos todos os dados de microbiologia, foi quando liguei e marquei reuniões.

Meatingplace: É uma questão de uma instalação de processamento pequena ou muito pequena fazer as coisas de forma diferente de uma grande, ou é uma questão de ter que ser mais cuidadoso e criterioso com os recursos que eles têm?

BRATCHER: Eu acho que pode ser um pouco dos dois. Essas grandes instalações de produção, todo mundo tem um emprego e todo mundo pode ser realmente proficiente nesse trabalho, porque eles têm esse trabalho. Eles também têm o espaço e o dinheiro. Todas essas coisas melhoram quando você está olhando para instalações de produção em larga escala.

Nas instalações de pequena escala, eles têm que prestar mais atenção a cada passo do caminho e garantir que o equipamento limitado que eles têm esteja sendo usado corretamente e que eles tenham as pequenas intervenções. Coisas como um escalonador de facas, e certificar-se de que os empregados estão usando escaldadores de faca ao invés de limpar suas facas no avental.

Meatingplace: Existe um final definitivo para o projeto? “OK, agora temos os dados e terminamos.”

BRATCHER: Eu acho que especialmente com estes [últimos] recalls… Eu acho que isso mostra que haverá um interesse contínuo em olhar para os alimentos locais e o impacto dos alimentos locais. Acho que precisamos começar a olhar para… a irrigação e… de onde vem essa fonte de água e ver se há um impacto da agricultura local nas culturas locais de frutas e vegetais.

Fonte: MeatingPlace.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.

Os comentários estão encerrados.

plugins premium WordPress