Agora é possível fazer crowdfunding de uma vaca para ter carne bovina sustentável em Denver

O ex-fundador da Urbanspoon, Ethan Lowry, estava passeando no corredor de uma loja de alimentos um dia quando a inspiração surgiu – por que os bifes eram tão caros? Por que a embalagem da carne não compartilha nenhuma outra informação além do corte e do preço por libra?

Essas perguntas o levaram a seu ex-sócio, agora co-fundador, Joe Heitzeberg. Eles ficaram obcecados com a carne bovina, perguntando-se como uma indústria que vale mais de US$ 80 bilhões tinha tamanha desconexão com os consumidores.

Em 2016, eles lançaram o Crowd Cow, sua tentativa coletiva de corrigir a situação. Através da empresa, com sede em Seattle, os consumidores podem essencialmente fazer um financiamento coletivo (crowdfunding) de vacas de pequenos produtores – seletivamente “investindo” em diferentes cortes do animal que eles gostariam que entregassem em sua porta. Uma vez que cada parte da vaca é comprada, cada corte é enviado para seu respectivo “steakholder” em todo o país.

“Eu acho que as pessoas são zumbis sobre carne”, explicou Heitzeberg. “Eles pensam que a única medida é o preço por libra. Em outros produtos, como vinho e cervejas, é tudo sobre histórias, fabricantes, marcas e sabores. Queríamos trazer esse sentimento para a carne.”

Heitzeberg e Lowry conversaram com seus amigos amantes da comida e perceberam que esses amigos estavam todos comprando carne nos mercados rurais, dos produtores. No entanto, esse não é um processo particularmente conveniente para o produtor ou para o cliente. Os clientes só têm acesso à carne bovina sazonalmente, uma vez por semana no mercado, e os produtores estão viajando quilômetros para vender sua carne no mercado, muitas vezes ficando com um excedente de cortes menos populares.

“Se você é um pequeno produtor hoje, precisa fazer uma escolha. Você pode tomar a rota de carne commodity ou mantê-la em casa e lidar com todo o resto – marketing, faturamento, vendas … tudo. Você está tipicamente constrangido geograficamente por causa da logística e você acaba desperdiçando a maior parte da vaca.”

O Crowd Cow limpa esse processo. Ela traz uma fazenda de cada vez, com um perfil completo para os clientes – com fotos da fazenda, história, como as vacas são criadas e o que comem. Quando a vaca vai para o mercado online, potenciais compradores podem descobrir informações sobre cada corte de dry-aged, com uma ampla variedade de cortes embalados individualmente. Uma vez que a vaca é totalmente contabilizada, ele vende e a carne é enviada. Se a vaca não for comprada inteira antes que o tempo se esgote, os cartões dos clientes nunca são cobrados e a venda termina. Heitzeberg acrescenta que isso ainda não aconteceu até agora.

Os preços variam de acordo com a parte. Por exemplo, a parte do lombo – que inclui dois bifes de lombo de 340 gramas, dois bifes de lombo de 227 gramas, um bife Denver de 450 gramas e 900 gramas de carne moída premium – sai por US$ 119. Outros são a la carte – como o hanger steak – vendido por US$ 7 por um quarto de libra (114 g) ou tutano no osso, que custa US$ 12 por 1,3 kg.

A Crowd Cow serve atualmente Denver, trabalhando com os produtores de Washington, Oregon e norte da Califórnia. Eles estão negociando com produtores do Colorado também.

No final do dia, os sócios da Crowd Cow queriam se concentrar em um negócio do qual poderiam se orgulhar – um que beneficia o fornecedor, o consumidor e sua consciência coletiva.

“Quando pensei no que queria fazer em seguida, pensei no meu filho”, disse Heitzeberg. “Ele tem cinco anos e eu queria que meu próximo empreendimento fosse um que me fizesse um grande modelo para ele. Com a Crowd Cow, ele está começando já a exposição aos negócios – que é grande – mas está aprendendo também de onde sua comida vem. Ele vê que seu pai trabalha muito porque é uma start-up, mas eu tenho conforto em saber que é para algo que importa.”

Fonte: https://303magazine.com, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.