músculo Archives - BeefPoint | O ponto de encontro da cadeia produtiva da carne bovina

12 de julho de 2017

Cientistas brasileiros desenvolvem rebanho musculoso com 10% a mais de carne

Numa fazenda de Araçatuba, em São Paulo, vive o primeiro rebanho de uma variedade brasileira de nelore nascida com a promessa de aumentar a produtividade e […]

18 de fevereiro de 2016

EUA: Maior preço da carne moída tem levado consumidores a outras carnes mais baratas

De acordo com dados do Cattle Buyers Weekly (CBW), as vendas de carne bovina moída foram mais fracas do que o esperado em janeiro nos EUA. […]

23 de julho de 2015

Criador de carne in vitro fala sobre o produto em evento

Os benefícios e oportunidades de criar carne bovina in vitro, fora do animal, foi tópico de interesse de centenas de participantes da reunião anual e exposição […]

14 de outubro de 2008

Perdendo gordura sem perder massa muscular com o consumo de proteínas

Nos últimos anos, vêm surgindo muitos debates sobre o papel de dietas ricas em proteínas no controle do peso corpóreo. Inicialmente, essas dietas foram consideradas "da moda". Agora, com a ciência dando suporte a elas, um crescente número de profissionais de saúde aceita que uma dieta rica em proteína é uma estratégia efetiva para perda de peso.

31 de julho de 2008

Corte nobre valoriza menos que carne de segunda

Os corte que mais apresentaram aumento de preços no atacado no último ano foram os menos nobres, mostra levantamento feito pela Wessel Culinária & Carnes. Enquanto o filé mignon subiu 13%, considerando o intervalo entre o último dia 17 de julho e o período de 9 de julho a 22 de julho de 2007, o músculo subiu 39% em igual comparação. No primeiro caso, o preço chegou a R$ 19,00 e no segundo, a R$ 5,70 o quilo.

3 de junho de 2008

Efeito da maturação sobre sabor e compostos voláteis em cortes de carne bovina

Os consumidores continuam a demanda por produtos cárneos de alta qualidade, a um preço razoável. Os traços sensoriais que mais afetam a aceitabilidade da carne bovina pelo consumidor, e, portanto, repercutem na compra, são a maciez e o sabor, desenvolvidos principalmente durante o período de maturação da carne, quando ocorre um grande número de reações químicas e enzimáticas, gerando compostos fixos e voláteis, determinantes da qualidade sensorial do produto final. Nesse sentido, a utilização do processo de maturação da carne, tem sido historicamente muito usada para melhorar a qualidade.

22 de abril de 2008

No frigorífico, avaliação individual de animais

Nem sempre o animal que tem maior ganho de peso diário é que obtém melhor rendimento de carcaça na hora do abate. Para o frigorífico, o ideal é que os animais tenham um bom equilíbrio entre os porcentuais de osso, carcaça e músculo. Para chegar cada vez mais perto do que a indústria espera, os programas de melhoramento genético começam a usar técnicas de avaliação individual, e não em lotes, analisando as características de cada animal.

19 de fevereiro de 2008

Carne bovina – dos tempos do fogão à lenha à gastronomia molecular

Recentemente tivemos a visita ao Brasil do cientista Hervé This. Toda a mídia divulgou bastante este acontecimento, e as palestras do renomado divulgador da gastronomia molecular. Este termo "gastronomia molecular" foi coletado pelo próprio This em 1988 e pelo físico húngaro Nicholas Kurti, para denominar a aplicação de modernas técnicas científicas à cozinha. Mas será que seus novos métodos ficaram limitados às criações exóticas de espumas e formatos inusitados para velhas fórmulas? É claro que não. Um dos estudos feitos pelo grupo baseou-se na estrutura da carne e como o cozimento a afeta, para poder chegar às conclusões de temperaturas ideais para se obter assados perfeitos. Um resumo desta técnica é explicada neste artigo.

20 de dezembro de 2007

EUA retomam comércio de carne bovina com Rússia

O economista chefe da Associação Nacional de Produtores de Carne dos Estados Unidos (NCBA), Gregg Doud, disse que o país já começou a vender carne bovina à Rússia. A significância, disse Doud, é que os EUA estão agora no mercado da Rússia, que é o segundo maior importador de carne bovina do mundo, onde países como Brasil têm até agora dominado o mercado.

26 de novembro de 2007

Australianos encontram gene de formação de músculo

Pesquisadores da Universidade Adelaide, na Austrália, identificaram um gene que explica um grande aumento no rendimento da porção comestível da carne bovina. Apesar de o gene, chamado miostatina F94L, não ser o único que influencia este rendimento, tem um grande efeito. Animais homozigotos têm 4% mais rendimento total da parte comestível, de acordo com a pesquisa.

12 de novembro de 2007

MS: carne sobe mais de 28% em um mês

Na semana passada a carne bovina no varejo de Campo Grande (MS) foi vendida por preços, em média, 15% superiores aos praticados em setembro. Alguns cortes aumentaram 2,56%, mas outros chegaram a ficar até 28% mais caros.

24 de abril de 2007

Importância do uso da estimulação elétrica e outros métodos na qualidade da carne

Processamento acelerado de carne é um termo amplo utilizado para descrever uma série de tecnologias desde o abate dos animais até a obtenção da carne, disponibilizando-a ao consumidor em curto espaço de tempo. A fim de encurtar alguns estágios de produção de carne fresca pode-se utilizar técnicas como a estimulação elétrica, que reduzem o tempo para o desenvolvimento da maciez desejável. Embora estas tecnologias estejam sendo discutidas há décadas, poucos países, as utilizam com eficácia.