Durante a Expoinel 2008, a Universidade do Boi e da Carne realizou a segunda edição do Projeto Universidade Aberta que contou com a participação de cerca de 200 alunos, entre estudantes das Faculdades Associadas de Uberaba - FAZU, da Universidade de Uberaba - Uniube, visitantes e expositores. Os participantes assistiram três palestras que abordaram aspectos importantes de um sistema de produção, com temas próximos da realidade, de uma maneira prática e mostrando resultados aplicáveis.