gastronomia Archives - BeefPoint | O ponto de encontro da cadeia produtiva da carne bovina

10 de junho de 2016

[VÍDEO] Churrascada | Entrevista Mário Portella e Miguel Cavalcanti

O BeefPoint participou da Churrascada: Um festival de carne bovina, de churrasco, dos amantes da carne, não só focado em produção, mas em comercialização, em mercado […]

2 de fevereiro de 2016

Barreiras contra gordura saturada diminuem na gastronomia

A má fama da gordura, considerada por muitos como vilã de uma dieta saudável, parece estar sendo revertida. Novos estudos mostram que a gordura saturada – […]

15 de dezembro de 2015

A carne é forte

Com a faca e a fama nas mãos: Rogerio Betti deixou o mercado financeiro para se tornar um açougueiro-celebridade ao trazer para o Brasil a técnica […]

13 de novembro de 2015

Burger Fest começa com 96 restaurantes participantes

Começa nessa sexta-feira (13) em São Paulo mais uma edição do Burger Fest, um dos principais festivais de gastronomia do país que tem como tema principal o hambúrguer. Desta […]

10 de julho de 2015

Chef de cozinha de MS recebe prêmio Dólmã na categoria nacional

O chef de cozinha Paulo Machado foi um dos sul-mato-grossenses que receberam o prêmio Dólmã, durante a Semana de Gastronomia e Turismo em Campo Grande. Ele diz que […]

30 de março de 2014

Confira os tipos mais comuns de cortes de carne bovina, onde são retirados do boi e opções de prato

O churrasco moderno pode ser feito com qualquer tipo de carne, suína, caprina, ovina, com pedaços de frango, linguiças, salsichões, peixe mas, sem dúvida nenhuma, o mais “tradicional” churrasco sempre possui algum corte de carne bovina. Confira os diferentes cortes e de onde são retirados do boi.

26 de fevereiro de 2014

Carne maturada a seco (dry-aged): tudo o que você precisa saber

Se você já saboreou um bom bife maturado a seco, sabe como ele é saboroso e macio. Então, veja o que fazer quando quer ter uma carne bovina maturada a seco suculenta e macia?

25 de fevereiro de 2014

Conheça o projeto “A Boa Carne” e aprenda as mais saborosas maneiras de preparar 23 cortes tradicionais da carne bovina [fotos e vídeos]

A Boa Carne é um projeto da Associação dos Criadores do Mato Grosso (Acrimat) em parceria com a Sal Marketing Gastronômico e tem o objetivo de divulgar as mais saborosas maneiras de preparar os 23 cortes tradicionais da carne bovina e também estimular o consumo saudável da proteína vermelha com dicas de nutrição e saúde.

12 de fevereiro de 2014

“A maior rede social do mundo não é o facebook, é a cozinha” Alex Atala

Confira matéria sobre Alex Atala, conhecido como embaixador da gastronomia brasileira e proprietário do 6° melhor restaurante do mundo segundo S. Pellegrino World´s 50 Best Restaurants, o D.O.M.

23 de janeiro de 2014

Alex Atala será co-curador de um dos mais importantes simpósios de gastronomia do mundo

A quarta edição do MAD, importante simpósio realizado em Copenhague que reúne chefs, produtores e pesquisadores de gastronomia de todo o mundo, já tem data marcada: dias 24 e 25 de agosto. E este ano, Alex Atala será um dos curadores.

21 de janeiro de 2014

Criador do Fogo de Chão volta com a NB Steak, uma churrascaria gourmet

Depois de vender por estimados 100 milhões de dólares a rede de churrascarias Fogo de Chão, em 2011, Arri Coser volta à cena gastronômica. Com investimento de 3 milhões de reais, abre na terça (20) a NB Steak, na Avenida Vereador José Diniz, no Campo Belo.“É uma churrascaria gourmet”, define.

19 de fevereiro de 2008

Carne bovina – dos tempos do fogão à lenha à gastronomia molecular

Recentemente tivemos a visita ao Brasil do cientista Hervé This. Toda a mídia divulgou bastante este acontecimento, e as palestras do renomado divulgador da gastronomia molecular. Este termo "gastronomia molecular" foi coletado pelo próprio This em 1988 e pelo físico húngaro Nicholas Kurti, para denominar a aplicação de modernas técnicas científicas à cozinha. Mas será que seus novos métodos ficaram limitados às criações exóticas de espumas e formatos inusitados para velhas fórmulas? É claro que não. Um dos estudos feitos pelo grupo baseou-se na estrutura da carne e como o cozimento a afeta, para poder chegar às conclusões de temperaturas ideais para se obter assados perfeitos. Um resumo desta técnica é explicada neste artigo.