Renomado cirurgião cardíaco, Dwight Lundell, fala sobre o que realmente causa doença cardíaca

Dr. Dwight Lundell: Nós, médicos, com todo o nosso treinamento, conhecimento e autoridade, muitas vezes adquirimos um ego bastante grande que tende a dificultar admitir que estamos errados. Então aqui está. Admito francamente estar errado. Como um cirurgião cardíaco com 25 anos de experiência, tendo realizado mais de 5.000 cirurgias de coração aberto, hoje é meu dia para corrigir o erro com fatos médicos e científicos.

Treinei por muitos anos com outros médicos proeminentes rotulados como “formadores de opinião”. Bombardeados com literatura científica, frequentando continuamente seminários de educação, nós, formadores de opinião, insistimos que as doenças cardíacas resultavam do simples fato de níveis elevados de colesterol no sangue.

A única terapia aceita foi a prescrição de medicamentos para baixar o colesterol e uma dieta que restringia severamente a ingestão de gordura. O último, é claro, insistimos que diminuiria o colesterol e as doenças cardíacas. Desvios dessas recomendações eram considerados heresia e possivelmente resultariam em negligência.

Isso não está funcionando!

Essas recomendações não são mais cientificamente ou moralmente defensáveis. A descoberta, há alguns anos, de que a inflamação na parede da artéria é a causa real das doenças cardíacas está lentamente levando a uma mudança de paradigma em como as doenças cardíacas e outras doenças crônicas serão tratadas.

As recomendações dietéticas de longa data criaram epidemias de obesidade e diabetes, cujas consequências superam qualquer praga histórica em termos de mortalidade, sofrimento humano e terríveis consequências econômicas.

Apesar do fato de que 25% da população toma medicações caras de estatina e apesar do fato de termos reduzido o teor de gordura de nossas dietas, mais americanos morrerão este ano de doença cardíaca do que nunca.

Estatísticas da American Heart Association mostram que 75 milhões de americanos sofrem de doenças cardíacas, 20 milhões têm diabetes e 57 milhões têm pré-diabetes. Esses distúrbios estão afetando pessoas cada vez mais jovens a cada ano.

Falando de forma simples, sem a inflamação estar presente no corpo, não há nenhuma maneira de o colesterol se acumular na parede do vaso sanguíneo e causar doenças cardíacas e derrames. Sem inflamação, o colesterol se moveria livremente por todo o corpo, de forma natural. É a inflamação que faz com que o colesterol fique preso.

A inflamação não é complicada – é simplesmente a defesa natural do seu corpo contra um invasor estranho, como uma bactéria, toxina ou vírus. O ciclo da inflamação é perfeito na forma como protege seu corpo desses invasores bacterianos e virais. No entanto, se nós cronicamente expusermos nosso corpo a lesões por toxinas ou alimentos que o corpo não consegue processar, ocorre uma condição chamada inflamação crônica. A inflamação crônica é tão prejudicial quanto a inflamação aguda é benéfica.

Quem se expõe voluntariamente a alimentos ou outras substâncias que são conhecidas por causar danos ao corpo? Bem, fumantes, talvez, mas pelo menos eles fizeram essa escolha intencionalmente.

O resto de nós simplesmente seguiu a dieta convencional recomendada que é pobre em gordura e rica em gorduras polinsaturadas e carboidratos, sem saber que estávamos causando lesões repetidas nos nossos vasos sanguíneos. Esta lesão repetida cria um inflamação crônica levando a doenças cardíacas, derrame, diabetes e obesidade.

Deixe-me repetir isso: a lesão e a inflamação em nossos vasos sanguíneos são causadas pela dieta com baixo teor de gordura recomendada por anos pela medicina convencional.

Quais são os maiores culpados da inflamação crônica? Simplesmente, a sobrecarga de carboidratos simples e altamente processados (açúcar, farinha e todos os produtos feitos a partir deles) e o consumo excessivo de óleos vegetais com ômega-6, como soja, milho e girassol, encontrados em muitos alimentos processados.

Imagine uma escova dura esfregando repetidamente sobre a pele macia até que ela fique bastante vermelha e quase sangrando. Imagine fazer isso várias vezes ao dia, todos os dias durante cinco anos. Se você pudesse tolerar essa dolorosa escovação, você teria uma área infectada inchada e sangrando que pioraria com cada ferimento repetido. Esta é uma boa maneira de visualizar o processo inflamatório que poderia estar acontecendo em seu corpo agora.

Independentemente de onde o processo inflamatório ocorre, externamente ou internamente, é a mesma coisa. Eu olhei dentro de milhares e milhares de artérias. Uma artéria doente parece como se alguém pegasse uma escova e esfregasse repetidamente contra a parede. Várias vezes por dia, todos os dias, os alimentos que ingerimos criam pequenos ferimentos que se combinam em mais lesões, fazendo com que o corpo responda de forma contínua e adequada à inflamação.

Enquanto saboreamos o gosto tentador de um pão doce, nossos corpos respondem de maneira alarmante como se um invasor estrangeiro tivesse chegado declarando guerra. Alimentos cheios de açúcares e carboidratos simples, ou processados com óleos ômega-6 para ter o prazo de validade estendido, têm sido a base da dieta americana por seis décadas. Esses alimentos vêm lentamente envenenando todo mundo.

Como comer um simples pão doce cria uma cascata de inflamação que pode deixá-lo doente?

Imagine derramar xarope no seu teclado e você tem uma ideia do que ocorre dentro da célula. Quando consumimos carboidratos simples, como açúcar, o açúcar no sangue aumenta rapidamente. Em resposta, seu pâncreas secreta insulina, cujo objetivo principal é levar o açúcar para dentro de cada célula, onde é armazenado como energia. Se a célula estiver cheia e não precisar de glicose, ela será rejeitada para evitar o excesso de açúcar.

Quando as células cheias rejeitam a glicose extra, o açúcar no sangue aumenta produzindo mais insulina e a glicose se converte em gordura armazenada.

O que tudo isso tem a ver com inflamação? O açúcar no sangue é controlado em um intervalo muito estreito. Moléculas de açúcar extra se ligam a uma variedade de proteínas que, por sua vez, lesam a parede do vaso sanguíneo. Esta lesão repetida na parede do vaso sanguíneo desencadeia a inflamação. Quando você aumenta seu nível de açúcar no sangue várias vezes ao dia, todos os dias, é exatamente como levar uma lixa para o interior de seus vasos sanguíneos delicados.

Embora você não possa ver isso, tenha certeza de que está lá. Eu vi em mais de 5.000 pacientes cirúrgicos, durante 25 anos, todos compartilhando um denominador comum – inflamação em suas artérias.

Vamos voltar ao pão doce. Esse alimento inocente não só contém açúcares, como também é produzido com um dos muitos óleos ômega-6, como a soja. Batatas fritas e chips são embebidas em óleo de soja; os alimentos processados são fabricados com óleos ômega-6 para maior vida útil. Embora os ômega-6 sejam essenciais – eles fazem parte de todas as membranas celulares que controlam o que entra e sai da célula – eles devem estar no equilíbrio correto com o ômega-3.

Se o equilíbrio muda ao consumir ômega-6 em excesso, a membrana celular produz substâncias químicas chamadas citocinas que causam inflamação diretamente.

A dieta tradicional americana atual produziu um desequilíbrio extremo dessas duas gorduras. A proporção de desequilíbrio varia de 15: 1 a até 30: 1 em favor do ômega-6. Isso é uma quantidade enorme de citocinas causando inflamação. No ambiente alimentar de hoje, uma proporção de 3: 1 seria ótima e saudável.

Para piorar a situação, o excesso de peso que você está carregando de comer esses alimentos cria células de gordura que derramam grandes quantidades de substâncias químicas pró-inflamatórias que aumentam a lesão causada por ter muito açúcar no sangue. O processo que começou com um pão doce se transforma em um ciclo vicioso ao longo do tempo que cria doenças cardíacas, pressão alta, diabetes e, finalmente, a doença de Alzheimer, à medida que processo inflamatório continua inabalável.

Não há como fugir do fato de que quanto mais consumimos alimentos preparados e processados, mais induzimos a inflamação pouco a pouco a cada dia. O corpo humano não pode processar, nem foi projetado para consumir alimentos cheios de açúcares e embebidos em óleos ômega-6.

Há apenas uma resposta para acalmar a inflamação que é voltar aos alimentos mais próximos de seu estado natural. Para construir músculos, coma mais proteína. Escolha carboidratos que são complexos, como frutas e vegetais coloridos. Reduza ou elimine as gorduras ômega-6 causadoras de inflamação, como o óleo de milho ou de soja, e os alimentos processados feitos a partir deles.

Uma colher de sopa de óleo de milho contém 7.280 mg de ômega-6; de soja contém 6.940 mg. Em vez disso, use azeite de oliva ou manteiga de animais criados a pasto.

As gorduras animais contêm menos de 20% de ômega-6 e são muito menos propensas a causar inflamação do que os óleos supostamente saudáveis e poliinsaturados. Esqueça a “ciência” que foi enfiada na sua cabeça por décadas. A ciência de que a gordura saturada sozinha causa doenças cardíacas é inexistente. A ciência de que a gordura saturada aumenta o colesterol no sangue também é muito fraca. Uma vez que agora sabemos que o colesterol não é a causa das doenças cardíacas, a preocupação com a gordura saturada é ainda mais absurda hoje em dia.

A teoria do colesterol levou a recomendações de não consumir gordura ou consumir pouca gordura que, por sua vez, criaram os próprios alimentos que agora causam uma epidemia de inflamação. A medicina convencional cometeu um erro terrível quando aconselhou as pessoas a evitar a gordura saturada em favor de alimentos ricos em gorduras ômega-6. Agora temos uma epidemia de inflamação arterial que leva a doenças cardíacas e outros assassinos silenciosos.

O que você pode fazer é escolher todos os alimentos que sua avó servia e não aqueles que sua mãe usou, vindos de corredores de supermercados cheios de alimentos industrializados. Ao eliminar os alimentos inflamatórios e adicionar nutrientes essenciais vindos de alimentos frescos e não processados, você reverterá anos de danos em suas artérias e em todo o corpo ao consumir a típica dieta americana.

Dwight Lundell é o ex-chefe de gabinete e chefe de cirurgia do Banner Heart Hospital, em Mesa, AZ. Seu consultório particular, o Cardiac Care Center, ficava em Mesa, Arizona. Recentemente, Lundell deixou a cirurgia para se concentrar no tratamento nutricional da doença cardíaca. Ele é o fundador da Healthy Humans Foundation, que promove a saúde humana com foco em ajudar grandes corporações a promover o bem-estar. Ele também é o autor de The Cure for Heart Disease e The Great Cholesterol Lie.