Por ser uma das características mais apreciadas na carne, a maciez tem sido objeto de muitos estudos ao longo das últimas décadas e, mais recentemente, muitos trabalhos de pesquisa tem buscado, novas técnicas ante mortem e post mortem, visando a melhoria da maciez. Uma das formas estudadas e preconizadas mais recente, é o fornecimento de [...]

A carne bovina, um dos produtos mais importantes do agronegócio brasileiro, é ainda, no ano 2000, produzida e comercializada sem uma forma definida de identificação de suas características indicativas de qualidade ou justo valor. Temas como novilho precoce, selo de garantia, rastreabilidade, análise de pontos críticos, dentre outros, viraram moda, e são utilizados como alavancas [...]

Com exceção do tango existe alguma coisa mais argentina do que a carne? Em maio de 1997 quando a Argentina foi declarada um país livre de aftosa, um novo horizonte parecia se abrir para a carne. Sem embargos, porém com a falta de inovação do produto, problemas de evasão fiscal, diminuição do consumo interno e [...]

Produtos de fácil preparo, “meio caminho da panela, como diz a dona de casa”. Nos Estados Unidos a carne bovina não era vista como um produto de conveniência. A National Cattlemen’s Beef Association (NCBA) está reposicionando a carne bovina no mercado como um produto de conveniência através da promoção de produtos semi elaborados à base [...]

Em peso e valor total o produto obtido em maior quantidade de um bovino é a carne, porém, não é o único. Muitas outras indústrias dependem da pecuária de corte para o fornecimento de matérias prima para seus negócios. Segundo estimativas conservadoras para cada real gerado na pecuária de corte, pelo menos outros cinco são [...]

O uso de antibióticos na alimentação animal é praticado há muitas décadas devido ao seu efeito positivo no crescimento do animal e na eeficiência de produção, baixando custos. O antibiótico é utilizado tanto para bovinos, como para suínos e aves. Os benefícios como melhor conversão alimentar, ganho de peso mais rápido e menos problemas de [...]

O colesterol é uma substância essencial da membrana celular da célula animal. Como o colesterol é encontrado quase que exclusivamente na membrana, então, o conteúdo de colesterol não está diretamente relacionado com o conteúdo de gordura da carne. A carne e os tecidos gordurosos dos bovinos, suínos, frangos e perus, contêm aproximadamente entre 45 e [...]

Faz, de quem não come ! A carne é um dos alimentos mais completos que encontramos na natureza. Por seu alto valor nutritivo, é um alimento consumido em praticamente todo o mundo. O homem por ser um animal onívoro, aquele que consome de tudo, necessita em sua dieta quantidades adequadas de alimentos tanto de origem [...]